红糖香精的味道怎么样？

简单地说，红糖香精的味道主要来自于甘蔗本身所含的物质(香味的来源)、中美洲拉德反应的产物(红糖不同风味的主要区别)以及蔗糖焦化的产物。根据红糖香精的加工工艺，红糖香精的香气可分为:

(1)清香型，直接以甘蔗汁为原料直接煮倒红糖，更保留了甘蔗本身的香味。根据甘蔗品种和产地的不同，清香红糖可分为香味型(多为早熟品种，甘蔗茎叶口感较重)、蜜香型(来自中晚熟品种，糖蜜味较多)、乳香型(香味来自网络，反应还没尝过)。

(2)蜂蜜香精，直接采用工业红糖为原料进行包装加工，红糖的香精主要来自糖蜜。蜂蜜香精可以说是目前国内红糖市场上重要的香精。直接使用工业红糖进行加工的企业占红糖生产企业的50%以上，其产品堪称蜂蜜香精。

(3)复合香精是以甘蔗汁中的红糖为原料，经低温烘烤干燥而成。香味保留了甘蔗本身的香味、红糖香精的蜂蜜香味和低温烘焙过程中产生的轻微焦香味。该产品从风味上是比较独特的加工工艺，产品制作成本比普通红糖高30%以上，品质更好，红糖口感醇厚，适合更多人的口味。

(4)焦味(主要是部分黑糖产品)，以红糖或甘蔗为原料，经过较高的温度和较长的煮沸时间，产品表现出明显的焦味，多见于日本和台湾地区。

⑤味甜(实在不想列出来)，是指以非红糖或少量添加红糖为原料生产加工的红糖，这类红糖除甜外基本没有红糖因味重。这里列出这些产品是因为它们的市场份额接近30%，但它们并没有被严格归类为红糖。

甘蔗中含有的氨基酸和还原糖(木糖、葡萄糖、果糖等)在生产过程中通过反应产生不同的气味，构成红糖风味的主要来源。甘蔗中不同的反应中产生不同的风味。