本发明涉及一种食品用红糖香精及其制备方法

　　红糖是指甘蔗成品糖与蜂蜜、甘蔗汁、蜂蜜浓缩而成。红糖根据晶体颗粒的不同分为红砂糖、红糖粉、蔗糖等。由于没有经过高度精炼，甘蔗汁中几乎所有的成分都保留了下来。它除了具有糖的功能外，还含有维生素和微量元素，如铁、锌、锰等，其营养含量远远高于白砂糖。

　　目前，红糖作为原料已广泛应用于饮料、糖果、烘焙、冰制品、槟榔等食品领域。但是，红糖在食品加工过程中有其局限性，如食品使用的局限性、产品变色、高温加工后失去风味特性、与其他风味香精复合后风味特性受到等。因此，基于这一市场需求，我们开发出香气强度强、自然感好、耐温性强、与其他香精配伍广泛的红糖香精，有效地解决了上述问题。　　发明的目的是根据现有技术状况，提供一种食品用红糖香精及其制备方法。从香精的研发部署和生产中的实际应用出发，符合原料的合理使用，提高原料的使用效率，减少资源浪费，增加经济效益，为了克服红糖在食品配料中的不足，红糖香精及其制备方法可以应用于各种食品中。

　　在上述方案中，食品用红糖香精的制备方法主要包括以下步骤:（1）根据权利要求1中提到的配方的成分，将配料放入容器中;（2）用电动搅拌机搅拌40-50分钟;（3）静置50-60分钟后，进入滤网过滤;（4）有质量检验仪器对质量指标进行检验的空间;（5）确认后进行灌装。

　　发明的有益效果如下:配方中使用乙基火鸡酮、乙基紫罗兰酮和甲基火鸡酮来体现红糖的蜜甜香气。采用呋喃酮、糠酸甲酯、5-甲基糠醛和3％糖内酯提取红糖的焦糖香味、3-羟基-2-丁酮、正戊酸、正丙醇在头部香气中表达了红糖的发酵感，带着酒韵，少量2-庚酮和40％乙醛甜橙油溶液圆润了整体的香气，自然感更加突出。整个红糖味头甜润发香，自然感强，糖感好，底香留香久。这种红糖香精可应用于各种需要红糖香味的食品产品中，满足人们日益高涨的物质文化生活需求。

　　该技术方案通过具体实施例通过以下方式进一步规定，但本发明不限于这些实施例。整个红糖味头甜润发香，自然感强，糖感好，底香留香久。这种红糖香精可应用于各种需要红糖香味的食品中，以满足人们日益高涨的物质文化生活需求。